奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷的做法说明

奶油蛋糕卷是一种糕点的名称，主要由面粉、鸡蛋、奶油、牛奶等组成，是一款非常好吃的点心。

第1步.
准备材料。
第2步.
将4个鸡蛋蛋黄与蛋白分离。
第3步.
将牛奶与玉米油倒入盆中。
第4步.
手动打至雾化状态（也就是融合状态）。
第5步.
将低筋面粉筛入4中。
第6步.
翻伴至无干粉无颗粒状态。
第7步.
翻伴均与后将蛋黄加入面糊中。
第8步.
倒入后翻伴均匀（我用的是后蛋法，这样面糊更加顺滑细腻）。
第9步.
预热烤箱上下管150度10分钟，同时进行蛋白打发，将蛋白里滴入几滴柠檬汁去腥气，打发蛋白时细砂糖分三次加入蛋白中（1、鱼眼泡时；2、小鱼眼泡时；3、有纹路时）。
第10步.
蛋白打至湿性状态即可（提起来有大弯勾状态）。
第11步.
将打发好的蛋白霜的三分之一与蛋黄糊翻伴混合，然后把剩余蛋白霜全部倒入混合好的蛋黄糊内继续翻伴均匀。
第12步.
将翻伴好的面糊倒入铺好油布28*28的金烤盘内，震几下震出面糊中的气泡，放入预热好的烤箱内，上下火150度中层烤制30分钟。
第13步.
烤制好后取出放将油布揭去，晾至40度左右。
第14步.
晾蛋糕卷的同时打发淡奶油，淡奶油打的硬一点（卷的时候比较好卷）打好后抹在蛋糕卷片上，起始端和两侧涂满，尾部抹薄一点。
第15步.
借助擀面杖将蛋糕片卷起成卷状，然后入冰箱冷藏定型30分钟。
第16步.
上成品图。