桃子慕斯蛋糕

桃子慕斯蛋糕的做法说明

出品为6寸蛋糕

桃子慕斯蛋糕的食材和调料

蛋糕层
巧克力蛋糕	2片
桃子糖水	45克
慕斯层
鸡蛋	1个
绵白糖	15克（入蛋黄） 10克（入蛋白）
牛奶	50克
吉利丁片	6克
利口酒	15克
桃子果泥	100克
柠檬汁	5克
鲜奶油	80克
桃子果冻层
桃子糖水	60克
桃子果泥	30克
上色利口酒	5克
吉利丁	4克
柠檬汁	5克
装饰
罐头黄桃	两片（夹层）两片（装饰）

桃子慕斯蛋糕的做法与步骤

1.
准备蛋糕片：蛋糕片可以使用4-5寸巧克力戚风/海绵蛋糕，2片，刷入所有糖水。一片放到模具正中，另一片放一旁备用。
2.
慕斯层：
3.
准备桃子：罐头黄桃切丁（蛋糕夹层），切片（装饰）果泥：可以使用现成的，自制的话，糖和新鲜果泥1：10。
4.
准备慕斯层吉利丁：吉利丁放入冷水中
5.
蛋黄加糖，打发到开始发白。
6.
牛奶放入锅内，加热至快要沸腾（热气变多，边缘开始有动静）。分两次缓慢倒入蛋黄（一定要少量多次！不然会变成蛋花汤），搅拌均匀。混合物倒回锅内，用小火慢煮，不停搅拌，直到开始变稠，关火。
7.
待蛋奶液稍凉（80度），加入吉利丁，混合均匀，过筛。
8.
放凉后加入利口酒，柠檬汁，桃子果泥，搅拌均匀。（混合物1）
9.
打发鲜奶油，不要太硬，刚刚有尖角不会倒下/亮光变哑光即可。
10.
打发蛋白，分三次加入白糖
11.
一半奶油和混合物1，混合均匀，把剩下奶油倒入，粗略混合（大理石纹路即可，不然会破坏空气使慕斯变少）（混合物2）
12.
把一半蛋白霜和混合物2粗略混合，加入另一半蛋白霜混合均匀。（慕斯液）
13.
倒入模具一半量的慕斯液，用刮刀压至慕斯液填充每一个角落如果是下空模具，则压到模具四周有慕斯液渗出
14.
把慕斯液微微从中间刮下模具壁，加入桃子丁，放入另一片蛋糕，压到稳固。
15.
倒入剩下慕斯液，抹平，最后一定要要中高外低，因为成型时中间会塌陷。放入冰冻层20分钟，取出。
16.
桃子果冻层
17.
吉利丁放入冷水
18.
锅内加入糖水，果泥，加热至80度，加入吉利丁，混合均匀后过筛
19.
加入柠檬汁和利口酒，混合均匀。（混合物3）
20.
舀三勺混合物3入扁平模具（底部薄薄一层），放入冰箱至凝固，拿出用叉子划碎（成品图片正中）
21.
组装
22.
慕斯蛋糕脱模，边缘用透明围边围紧，加入剩下的已经放凉的混合物3
第23步.
放冰箱冷藏至凝固即可装饰。切片黄桃围一圈，步骤20放蛋糕正中，加上蓝莓、香草点缀即可。