六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法说明

八寸配方：低粉80克，玉米淀粉10克，白砂糖60克（蛋黄糊20克，蛋白霜40克），牛奶50克，玉米油40克，柠檬汁数滴，鸡蛋5个。上下火125°烘烤1个小时10分钟。

以下方子适用六寸戚风蛋糕。

第1步.
先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄，玉米油，白砂糖，牛奶倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀无气泡细腻状态，这一步要充分乳化。
第2步.
筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉，迅速翻拌均匀，不要转圈搅拌，以免起筋。
第3步.
电动打蛋器打蛋白霜，在蛋清中加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，第一次出现大气泡时，第二次变成小气泡时，第三次为纹路细腻时加入，打至干性发泡，提起打蛋器出现小尖角就可以，但不要太过，太过容易开裂。
第4步.
蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜切拌均匀，再加入三分之一蛋白霜切拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。
第5步.
混合好的蛋糕糊从二十厘米高处倒入六寸戚风蛋糕模具中，再震动几下，震出大气泡。
第6步.
海氏烤箱40E，中下层提前预热，上下火125度烤1个小时10分钟出炉。
第7步.
出炉以后立即倒扣，等完全凉透以后再脱模。