泡椒鲫鱼

泡椒鲫鱼的做法说明

泡椒系列是重庆人的餐桌上必不可少的元素，先生和儿子都爱吃这道菜，经常练习，我这个菜鸟做这道菜也慢慢得心应手了。

第1步.
鲫鱼去鳞去内脏洗净（肚子里有一层黑色的膜要洗干净），放入盆内，加入切好的姜片蒜片和葱白，每条鱼上撒适量盐，（若鱼较大可以在鱼身上划几条口子）用手均匀涂抹，再加少许的料酒除腥味，静置2-3小时。
第2步.
热锅内放适量的色拉油，可以加入一些猪油，将鲫鱼放入热油锅中，煎至金黄再煎另一面，不要翻面太频繁。此处是除去鱼的腥味。
第3步.
将鲫鱼煎好盛入鱼盘备用。
第4步.
将切好的泡椒、泡姜，大蒜、葱白及花椒、豆瓣酱放入锅中的热油，开大火炒香，炒出红油。
第5步.
加入开水，开始调味儿，依次加入酱油、盐、少许醋、小勺白糖、料酒。
第6步.
汤汁烧开后将鲫鱼放入，炖至鱼熟，放入切好的葱段。
第7步.
关火盛盘。