干烧鲫鱼
干烧鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼去内脏去甲洗干净，用姜片，葱头，料酒腌制十五分钟
- 第2步.
泡椒，泡姜，蒜剁碎，和花椒混在一起待用
- 第3步.
鱼腌好后沥干水份或用毛巾擦干，锅里放少量油，中火煎至两面金黄，注意要用铲子挑起鱼身来煎鱼背，这样背上的小刺经过煎炸后不会卡喉咙。
- 第4步.
分批煎好待用
- 第5步.
混好的调料下过煸炒，我加了早上没吃完的几片泡萝卜，可以忽略。
- 第6步.
调料炒干后加入一勺豆瓣酱继续炒
- 第7步.
炒香后加入少量高汤或者开水，水量控制在不能淹没一条鱼身，因为太多水鱼会很软烂，口感不佳，所以水不能多。加入一勺生抽。
- 第8步.
汤汁煮开后下鱼，小心给鱼一只一只翻身，让每一条鱼都裹上汁水。待汤汁收浓后起锅。
- 第9步.
撒上葱段，双击！
小贴士
鲫鱼最大的缺陷是小刺多，不方便吃。煎的时候注意煎到鱼背，可以让背上的小刺变软，从而吃起来更放心和方便。火要用中火，太小很慢，不容易让鱼刺酥脆，太大容易里面还没煎好，外面就焦了，都不好。有蒜苗的话切几根炒在调料里会更香。全过程不放盐，因为泡菜，豆瓣酱和生抽里都已经含有大量盐分了。
