红薯溶豆
红薯溶豆的做法说明
做溶豆是要千锤百炼的，做多了经验就有了，蛋白打到什么程度啊？果蔬泥混合什么程度啊？烤多久啊？等等问题都是慢慢总结出来的，我家宝宝最爱吃溶豆，买的添加剂多，不健康，还是自己做的好！这次换个红薯的来做做。
做溶豆，步骤基本相同，不成功主要还是蛋白没打到位，打的不够不行，打过了也不行，就要不多不少刚刚好的时候。
鸡蛋的选择也很重要，一定要草鸡蛋，新鲜的，新鲜的草鸡蛋。鸡场的鸡蛋打出来的蛋白基本是豆腐渣样，还没做已经失败了，草鸡蛋打出来的蛋白就会很细腻。准备1匡鸡蛋，打吧！哈哈，我已经不记得浪费多少鸡蛋了。做溶豆的鸡蛋要冷藏过的，至少2小时以上，最好过夜的那种。发现冷冻过的蛋白打出来的也很棒，今天的方子就是这样做的。
其他就是常规的，工具要无水无油，裱花嘴用的三能中号6齿，奶粉用的A2 1段的（还用过爱他美1段），不啰嗦了，开始吧！
红薯溶豆的做法与步骤
- 第1步.
准备材料， 蛋液分离要彻底，不能有一点蛋黄。玉米淀粉用的家乐的鹰栗粉。 红薯泥做法：红薯去皮上锅蒸熟，加适量温水用料理机打成泥，即可。
- 第2步.
裱花嘴套进裱花袋，用的三能中号6齿7082
- 第3步.
再套进杯子，准备工作都有提前做好，烤盘上油布也提前铺好。 蛋白放进冷冻室冷冻，注意不要弄进去水或者其他杂质
- 第4步.
奶粉过筛加入红薯泥里，红薯泥也是过筛好的，有的方法里这个也加玉米淀粉，今天这个方子先把玉米淀粉忘掉，后面加。
- 第5步.
搅拌均匀，看，很细腻把！ 这里随便搅拌，只要结果，细腻无颗粒！拌好的放在一边备用。
- 第6步.
拿出冰箱里冷冻的蛋白，还带着冰碴，要的就是这种。 烤箱可以预热了，上下火100度
- 第7步.
滴几滴白醋，开始打发，先低速打，冷冻过的蛋白不是很好打，慢慢来，如图这个样子就可以加糖了，就2g糖没必要分几次加，一次性都加进去。因为是小宝贝吃的，没有加太多糖。糖加好转高速继续打
- 第8步.
差不多如图样子时，就可以加玉米淀粉了
- 第9步.
过筛，加玉米淀粉。用打蛋器切2下，再继续打，转低速，1是把玉米淀粉拌匀，2是赶一下高速打时出现的气泡。 这时的蛋白基本差不多了，要边打边观察，别过头。
- 第10步.
直到提起蛋白是小的直立的勾尖，左右晃动也不动，就可以了
- 第11步.
再看下盆里，很细腻的状态，像奶油
- 第12步.
倒入红薯泥
- 第13步.
翻拌均匀，这里翻拌要快，避免消泡。 翻拌的手法，不会的去百度吧！
- 第14步.
倒进提前准备好的裱花袋，准备挤豆豆啦！拿下来用手或者刮板把蛋白糊往前推一推，我没有拍照。
- 第15步.
挤豆豆啦！！
- 第16步.
继续……
- 第17步.
来个侧面的，是不是很可爱，像冰淇淋一样。
- 第18步.
不要停…… 挤的时候袋手套，尽量不要手心接触蛋白糊，手心温度高，会消泡的。 挤好放进烤箱，我挤了2盘，32L的烤箱，上下层，90度烤60-70分钟，还要根据自家烤箱的情况来，但是温度不能高，高了会糊的。烤一半的时候上下层调换下位置！
- 第19步.
好了，放进密封罐保存，不受潮可以吃15天左右！我家用不到那么久，2-3天就没有了！
- 第20步.
少漂亮吧
- 第21步.
可爱吧
- 第22步.
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小贴士
我觉得已经很详细了，还有不懂的加我微信吧！xiaonanyuyu
