基础甜酥挞皮
基础甜酥挞皮的做法说明
挞、派是特别常见的甜品，上的了厅堂，也能非常家常。
烘焙人都需要一款万用的挞皮，变幻出各种美丽的挞。
这款蓝带版本的基础甜挞皮，做一次可以擀一大张，成品酥脆饱满，香气馥郁。冷藏保存几周都没问题。需要的时候随取随用，不管填上什么馅儿都很好吃。
基础甜酥挞皮的做法与步骤
- 第1步.
将黄油切小块，常温软化（注意是软化，不是融化，不要加热成水状）。 面粉和香草糖混合，过筛备用。 鸡蛋打散备用。
- 第2步.
将软化的黄油与糖粉、香草糖、盐用刮刀混合，至均匀，糖粉会继续软化黄油，变成乳状。
- 第3步.
加入蛋黄和水，用刮刀混合均匀。
- 第4步.
加入全部的面粉，混合均匀。
- 第5步.
可以用手，但如果怕麻烦用刮刀也可以的，一边混合一边按压，慢慢成团。 不要过度揉面，避免起筋。这个塔皮成品要口感是酥脆一点的，起筋了口感就硬实不好吃了。
- 第6步.
将面团大致团起，不用很光滑。
- 第7步.
略压扁，至3cm厚，大致整成方形，用保鲜膜包好。冷藏静置，松弛一夜。 静置至少也要3-5个小时，不然成品会缩。
- 第8步.
将面团取出，这时面团应该已经很硬了。 轻轻敲一敲四角，将面团略敲松。
- 9.
垫一大片油纸，再盖一层在面团上，用擀面杖擀开。 一开始因为面团硬会有点难擀开，可以稍微敲一敲它，慢慢均匀地擀开。 厚底约2毫米，注意整张面皮要均匀、平整。
- 第10步.
将面皮小心铺在塔模具里，注意不要弄破塔皮。 如果擀完塔皮已经太软了，操作困难，那么可以连油纸一起放入冰箱铺平冷藏3-5分钟，待略变硬再操作。
- 第11步.
略按压平整塔的底边处，然后用擀面杖在塔模边缘擀一圈，去掉多余的塔皮。
- 第12步.
用手指小心按压，使塔皮贴合塔底、底边、和塔圈四周的花纹，角落也要用手指按压贴合。 如果在操作过程中有弄破了的地方，没关系，可以取一点剩余的塔皮粘补，像捏橡皮泥一样，注意小心操作。
- 第13步.
小心抹去边缘多余的塔皮，清理一下碎屑。就完成了。 入模的塔皮，封上保鲜膜连模具一同冷藏静置三个小时以上。 保存也是密封冷藏保存，冷藏保存两周问题不大。但不宜过久，塔皮慢慢会变干，影响口感。
- 第14步.
接下去就可以做成不同的塔啦，无论是芝士塔、果酱塔、还是杏仁挞都很合适。 比如果酱塔，就可以填上果酱，放入170度的烤箱中，40分钟左右，至果酱沸腾、塔变上色即可。
- 第15步.
需要的话，剪裁或刻模成各种形状，都是可以的。也可以编花辫。
