干炒牛河
干炒牛河的做法说明
干炒牛河是一道经典的广东菜，对在广东生活的小伙伴来说再熟悉不过了，是茶餐厅、大排档必备的一道主食，百吃不厌。
这是一道看似简单，却是很考验厨房功力的一道菜。炒的好的牛河，牛肉嫩滑焦香，河粉爽滑筋道、根根分明，看着油润但盘子却不粘油、吃完盘底干爽无汁。。。。。。
干炒牛河讲究的是 ＂镬气＂，必须猛火快炒，炒的时候不能用铲子，会颠锅最好，不会的话就用筷子来翻拌，翻拌的时候手法要轻，不然河粉很容易断的。
这里就分享下干炒牛河的家常做法，当然无法跟职业厨师相比，但是认真去做还是很好吃的。
干炒牛河的做法与步骤
- 第1步.
先说一下让牛肉嫩滑的方法： 1、牛肉逆纹路切片后，先加一点清水抓拌均匀； 2、再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓拌均匀后，再顺时针抓到起胶。 3、再倒入少许食用油抓拌均匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。 （注意腌牛肉时不能加盐，会让肉变柴的）
- 第2步.
准备其它材料： 绿豆芽洗净， 韭黄切段， 葱白切段， 小葱切成葱花。
- 第3步.
沙河粉倒入一点食用油抓拌下，有粘到一块的河粉要撕开成一根根。（这样可在炒的时候防止沾连到一块）。
- 4.
准备一个小碗，倒入一点盐、一汤匙生油、半汤匙老抽，搅拌均匀做酱汁待用；
- 第5步.
将锅烧热至冒烟后，倒入食用油（油比平时炒菜的油多一些即可）大火烧热，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的状态捞出沥干油，将牛肉放至碗里待用。
- 第6步.
利用锅里剩下的油，倒入葱白、豆芽和韭黄，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均匀；（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）
- 第7步.
倒入牛肉，再倒入步骤4中准备好的酱汁翻炒至颜色均匀，每根河粉都沾上酱汁。（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）
- 第8步.
最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。
