五花肉豆角焖面

五花肉豆角焖面的做法说明

生长在河套平原，这是打自娘胎来的味道记忆，这么多年，焖面是我的味觉终结。印象极其深刻的是，舌尖上的中国，来自山西的妈妈给儿子做焖面，旁白是，焖面不见得有多么好吃，但就因为那是妈妈做的……

第1步.
材料准备：五花肉切片，豆角掐拇指长短小段，生抽四汤匙调味，老抽一汤匙上色，白糖半勺上色并调味，生姜切丝，大蒜切碎，葱切葱花。
2.
将锅烧热，加少许油，待油热后，放入五花肉煸炒，五花肉要肥，一定要将肥脂逼出，肉炒至泛黄则将肉盛出。
3.
继续烧热五花肉煸出的油，放入姜丝和蒜末，接着放入豆角，反复煸炒直至豆角表皮起皱。然后把五花肉倒入，加生抽和老抽，翻炒片刻，加水没过豆角和五花肉，将火关小微炖三五分钟。
4.
将微炖过的汤盛出半碗待用，锅内汤汁不需要过多，与菜微微持平即可，记得，是焖面，不是煮面，哈哈。
5.
把手擀面均匀铺在菜上，一定要用手擀面或现切面，以手工和面为上乘，待出锅就知道，手工和面蓬松软糯，而且更能吸收汤汁的美味。然后盖好锅盖，以小火慢蒸，期间可以稍微晃动锅看看汤汁是否收干，如果汤不多时，每隔五分钟左右就将先前备好的汤加点进去。总共蒸15分钟，看下面色没有发硬发白就可以关火。
第6步.
撒上葱花，加少许盐（因为已加入生抽和老抽），用筷子把面打散，然后用锅铲配合翻搅，以使面与汤汁再次混合，均匀入味。就可出锅了！