芝麻月饼
芝麻月饼的做法说明
月饼如此千变万化，只要稍微变换一下材料又是一款不同的月饼。总是喜欢玩改版。这改版的芝麻月饼，看起来有些像小时候吃的那些传统馅料的模样。正好有访客，虽然还是干干的，也还是可以品尝。评价还不错，香。那么多芝麻，当然香。只可惜没有合适的传统纹样的花片，那就来个“偶做滴”！
芝麻月饼的食材和调料
| #饼皮 | |
| 月饼专用粉 | 115克 |
| 转化糖浆 | 75克 |
| 碱水 | 2克 |
| 花生油 | 25克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 蛋液 | 适量 |
| #馅料 | 克 |
| 熟面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 麦芽糖 | 16克 |
| 花生仁 | 30克 |
| 白芝麻 | 75克 |
| 玫瑰酱 | 10克 |
| 黑芝麻 | 5克 |
| 瓜子仁 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 冰肉 | 40克 |
| 花生油 | 20克 |
| 冬瓜糖 | 15克 |
芝麻月饼的做法与步骤
- 第1步.
饼皮用料
- 第2步.
将饼皮材料制成面团，松弛30分钟待用
- 第3步.
芝麻馅用料
- 第4步.
将果仁和冬瓜糖切碎
- 第5步.
倒入大碗，加入白糖，混合均匀
- 第6步.
加入盐混合均匀
- 第7步.
加入冰肉，抓匀
- 第8步.
加入玫瑰酱和麦芽糖
- 第9步.
抓匀
- 第10步.
加入熟面粉，抓匀
- 第11步.
加入花生油
- 第12步.
抓匀，成能捏团的状态
- 第13步.
皮15克/个，馅35克/个
- 第14步.
将饼皮按扁，放入馅料
- 第15步.
包起来
- 第16步.
收口，搓圆
- 第17步.
放入撒粉的模具中
- 第18步.
压紧
- 第19步.
脱模
- 第20步.
摆入烤盘，表面喷水
- 第21步.
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟
- 第22步.
取出，刷蛋液，再烤5-10分钟
- 第23步.
表面金黄，出炉
小贴士
果仁可以随自己喜好任意变化，但均需事先烤熟。
烘烤火力和时间需根据实际情况调整。
