咕咕霍夫
咕咕霍夫的做法说明
高颜值，高热量，冬天里的一把火。
爱和自由的方子。
咕咕霍夫的食材和调料
| 高筋面粉 | 240克 |
| 低粉 | 60g |
| 即发干酵母 | 4.5g |
| 砂糖 | 36g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋 | 120g（2个) |
| 牛奶 | 72g |
| 黄油 | 120g |
| 酒渍葡萄干等 | 120一200g |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 表面装饰 | |
| 扁桃仁 | 适量 |
| 澄清黄油 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
咕咕霍夫的做法与步骤
- 第1步.
将除黄油、盐之外的面团原料放在一起，揉至扩展阶段，面团表面光滑，加盐，再分2-3次加入黄油，每加一次后，充分揉匀再加下一次，将面团揉至完全阶段。
- 第2步.
完全阶段，出手套膜。
- 第3步.
完全阶段
- 第4步.
用朗姆酒浸泡的葡萄干和桂圆干
- 第5步.
加入面团中，揉均匀。
- 第6步.
进行一发，28度，80%湿度，大约50分钟左右。二倍大。可以放入冰箱冷藏过夜。口感更多。
- 第7步.
准备好模具，刷上黄油，放好杏仁。我用的咕咕霍夫模具上口14Cm。
- 第8步.
将一发好的面团排气，分割三份，滚圆后松弛15分钟，松弛后在面团中间掏个洞，将其放入模具中。
- 第9步.
放入发酵箱进行二发，32一35度，湿度75%，温度太高会走油，发至二倍大。
- 第10步.
放入预热好的烤箱，上下火180度，下层，30分钟
- 第11步.
出炉后立即脱模，表面刷黄油。
- 第12步.
放凉后筛防潮糖粉做装饰
- 第13步.
完美，口感丰富。
小贴士
咕咕霍夫是一款面包，但吃起来更像蛋糕，是法国阿尔萨斯地区的名产，是圣诞节面包。
澄清黄油是熔化的黄油中上半部分。
