輕芝士蛋糕
輕芝士蛋糕的做法说明
國家級點心師配方，內附多个大师操作动圖，為2个6寸圆模的量。
輕芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪200g，牛油75g，牛奶125g，淡奶油50g，隔熱水融化至無顆粒。
- 第2步.
融化過程中用蛋抽打更快。
- 第3步.
分蛋清和蛋白，將蛋清裝在無水無油的乾淨的打蛋盆裏。
- 第4步.
稱出粟玉米澱粉50g。
- 第5步.
蛋黃和玉米澱粉攪勻。可以用手，更順滑。
- 第6步.
倒入步驟1中融好的奶油奶酪等，攪勻。
- 第7步.
塔塔粉4g，加入蛋白、起穩定蛋白作用，沒有可忽略此步。
- 第8步.
打發蛋白，最高檔，糖分2-3次加入。打至如圖（湿性发泡）。
- 第9步.
加入1/3蛋白至蛋黃液，慢慢，從底下往上翻，左手同時轉動盆子。
- 第10步.
攪勻後將剩下2/3蛋白倒入，繼續翻拌均勻。這是傳統手法的動圖，下邊還收錄了點心大師的不同翻拌手法，供欣賞。
- 第11步.
最後一步，大师手法1
- 第12步.
最後一步，大师手法2
- 第13步.
模具內壁掃黃油。
- 第14步.
蛋糕液倒入模具，振出氣泡。
- 15.
水浴法，即将蛋糕模放在烤盤上，盤中放冷水适量，烤箱中层，上下火150度，45分鐘。
