私房番茄炖牛腩
私房番茄炖牛腩的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
把牛腩洗净沥干水分，切成麻将块大小，不能太小，炖下去肉会收缩就吃不到肉了。将切好的牛腩冷水下锅，放入姜片葱段，约20克的料酒去腥。水开后撇去浮沫捞出焯好的牛肉备用。
- 第3步.
3、洋葱和胡萝卜洗净切块备用，西红柿划十字，放在开水中烫一下，去掉皮切成块备用。
- 第4步.
把锅烧热，放入约30克左右的黄油（加黄油会让这道菜的口感更香浓）。加入西红柿、洋葱、胡萝卜翻炒。 5、将香叶、八角、桂皮、姜片、蒜头、葱段、干辣椒放入锅内，加入牛肉翻炒几下。
- 第5步.
锅内继续放入一小勺约5克老抽，两大勺约20克生抽，约10克的冰糖、适量的盐翻炒。
- 第6步.
加入开水没过牛肉后转小火炖一个小时左右即可
- 第7步.
时间的长短可视自己的口味做出调整，如果赶时间放入高压锅压也可以，我是放入炖锅小火慢炖。
- 第8步.
美味等待中
- 第9步.
成品出锅
小贴士
1、加入冰糖是为了中和西红柿的酸，菜单里的西红柿、胡萝卜和洋葱可依个人喜好加多加少，喜欢土豆的人也可以加入土豆。
2、用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。
3、加入黄油味道会更香浓，个人比较喜欢，如没有换成食用油也可。
