鲜肉包（白胖子）

鲜肉包（白胖子）的做法说明

桢妈会做包子也是当了妈妈之后，总觉得要给孩子最好的。民以食为天，我想给桢宝做健康安全的食物。
桢妈试过很多种做法，最后还是认为经过二次发酵的馒头或者包子成功几率最大。即：和面-发酵（一发）—整形—发酵（二发）—蒸（五步）

鲜肉包（白胖子）的食材和调料

中筋面粉	300克
温水（30℃）	150克
酵母（安琪）	3克（冬天可多加1-2克）
白砂糖	20克
肉馅部分
猪肉（前腿肉）	150克
葱姜水	120克
盐	5克(根据个人口味酌加减)
胡椒粉	少许
老抽	5克
生抽	少许
白砂糖	2克
料酒	少许
小葱	5棵
植物油	10克
淀粉	5克

鲜肉包（白胖子）的做法与步骤

第1步.
将酵母倒入温开水静置10分钟，化开酵母之后用筷子搅拌均匀。
第2步.
将白砂糖和面粉混合，酵母水分多次倒入面粉中。将面粉搅拌成絮状。备注：不可一次性倒入面粉！
第3步.
将面团揉成光滑面，保证盆光、手光、面光。（三光）
第4步.
将面团用保鲜膜封起来，发酵至两倍大。备注：正常发酵时间需要1-2小时，冬天更长。需加快发酵速度可将面盆放置装30℃的蒸锅上加快发酵。
第5步.
手指沾点面粉在面团上戳个洞，不回缩或者小范围回缩就说明面团一次发酵完成。
第6步.
将面团在案板上揉至匀，将一次发酵过程中的气泡挤出，直至切开面团无气孔。揉得过程中可能会粘手嵌入一些面粉防粘。备注：这个过程很关键，需要揉、揉、揉。揉得彻底光滑蒸出来的包子才漂亮。
第7步.
将面团搓成长条状切成12等份，用擀面杖擀成中间厚的面皮，为了防止破皮露馅。
第8步.
二、馅料调制：除了葱姜水及葱叶外的所有调料加入肉末中，搅拌均匀。备注：猪肉（三分肥七分瘦）手工剁肉，口感更佳，调味料根据个人口味增减用量。
第9步.
为了馅料口感更好，葱姜水可用料理机打碎，如果没有，可切碎一点。
第10步.
葱姜水分三次倒入肉馅中，顺时针搅拌将水和肉馅充分融合，搅拌上劲即可。备注：葱姜水不要一次性倒入，可根据肉馅水分增减用量。
第11步.
最后将葱花放入调味好的肉馅中，搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏备用。备注：冷藏是为了锁住水分更好包馅。
第12步.
包好肉馅，垫上油纸。
第13步.
二次发酵：放上蒸笼盖好锅盖醒发20分钟。醒发好的包子会涨成一个个白胖子。包子冷水上屉，根据肉包大小蒸20-25分钟左右。备注：一定不能急着上锅，先大火烧开，转中火。
第14步.
蒸熟后不要立刻开锅，闷五分钟后可开盖食用，这样开锅后的包子不易塌陷。