牛肉面

牛肉面的做法与步骤

1. 1.

   准备牛肉：牛肉切条，用盐、老抽嫩肉粉加少量水抓匀，抓至嫩滑不粘手，腌制备用

2. 2.

   热锅热油，放入锅中滑开炒散，轻微变色即可捞出待用

3. 3.

   准备面条：陈克明热干面一人份，煮熟以后放入滤网过三次过滤冷水充分冷却，并洗去表面浮着的淀粉。 经过各种测试，陈克明热干面的口感最好，如果有条件用西北人做的手工面更佳。

4. 4.

   准备佐料： 青红椒切末，与葱姜蒜末一起放入热油中爆香，捞出来后滤油，放凉备用 花椒洗净，小火热油爆出香味，等花椒不再产生爆鸣声再铲出，留花椒油备用

5. 5.

   花椒尽量选择西北或西南产的花椒，香气更好

6. 第6步.

   将面、牛肉、花椒油一勺、过油的佐料一起拌匀，再加入老抽生抽拌到面条变色即可