德国碱水包Pretzel
德国碱水包Pretzel的做法说明
前年在奥地利的圣诞集市上第一次尝到，后来就一直念念不忘，没想到原来那么简单就能做。集市上卖的除了传统的撒海盐，还有撒糖粉的，撒芝士的，油炸的，酥皮的，浸巧克力的。我当然选了一块我脸那么大的酥皮巧克力包啦！棒呆！想看包长什么样的拉到菜谱最下。
这款面包不加糖，只有简单的粉，水，酵母，盐再加一点油。粉水比在51%左右，比较干。成品是比较扎实的口感，基本上是山东呛面馒头似的内心和带有碱味的稍韧外皮（但不硬），越嚼越香。这个配方可以做6个法棍形状的Laugenstangen和6个辫子状的Laugenbrezel。
德国碱水包Pretzel的做法与步骤
- 第1步.
把除猪油外的材料混合揉匀，我手揉了大概50分钟揉匀了。这是最开始刚把材料混匀的样子。
- 第2步.
十分钟后，开始变光滑。
- 第3步.
二十分钟后。
- 第4步.
三十分钟后，到了这个光滑度我就把猪油加进去了。
- 第5步.
最后拉出这样的膜就好了。我好累。
- 第6步.
先称重分成六分，滚圆盖膜，松弛15分钟。
- 第7步.
然后再分成12份，每份77克左右。分成小份后我又挨个手揉了一遍。揉到表面非常光滑平整。滚圆盖膜再松弛15分钟。
- 第8步.
橄榄形的Laugenstangen。取一面团，拍扁，擀成椭圆形，翻面横放，上下两边向中间折。用手掌根拍紧。
- 第9步.
再上下对折，先用手掌根拍紧，再用手指捏一遍，把两头也捏紧。收口一定要收紧，因为面团水分比较干，不收紧在烤时就会在收口处爆裂开。
- 第10步.
辫子状的Laugenbrezel，喜欢细长型的要擀到60cm。整形完毕就放到冰箱冷冻室冻30分钟。
- 第11步.
先烤橄榄包。预热烤箱200度。 调碱水。戴手套，蘸碱水。浸5秒就好了。放到放了油布的烤盘上（不然金属烤盘会被腐蚀留下斑点）
- 第12步.
然后割包，撒海盐。放入烤箱200度中层烤14-18分钟就好。最后几分钟注意看上色程度。
- 第13步.
等橄榄包快烤好时把辫子包从冰箱里拿出来蘸碱水，割包，撒海盐。然后放入烤箱再同样时间温度烤。
- 第14步.
出炉。很神奇吧，烤前是pretzel，出炉后是贝果。
- 第15步.
这就是那个包和饕餮的我。
小贴士
1揉面要揉到位，到位了表面才能光滑平整。
2这款面包基本没有发酵过程，但要松弛到位，要不然面团擀不开，要往回缩。
3割包要狠狠割，不要害羞。
