小四卷—后蛋法

小四卷—后蛋法的做法说明

很多朋友吃过我这个方的小四卷，都说很喜欢。一直都没时间写步骤，终于今天做的时候慢慢拍照，和大家分享。前方高能来啦，同学们搬好板凳坐等林老师开讲。
咳咳咳…
一定要看完步骤，包括小贴士哟

小四卷—后蛋法的食材和调料

鸡蛋	4个（每个65克左右）
牛奶	40克
玉米油	40克
低筋面粉	40克
细砂糖	40克（放蛋白）
柠檬汁	3-4滴（放蛋白）
香草精	2-3滴（放蛋白，可放可不放）
玉米淀粉	少许（放蛋白，可放可不放）
淡奶油	150克
糖粉	15克
水果	适量

小四卷—后蛋法的做法与步骤

第1步.
先把蛋白和蛋黄分开，注意打蛋盘不可以有油水，蛋黄打烂滴到蛋白里都不行，会导致打发不成功。分好后放冰箱急冻。（准备工作请注意：有经验的朋友可以一步一步称，没经验的小伙伴先称好材料。）
第2步.
倒入牛奶40克
第3步.
倒入玉米油40克
第4步.
搅拌成油和牛奶不分离，乳状
第5步.
筛入低粉40克，一定要筛一下，细腻很多。
第6步.
搅拌均匀、没干粉
第7步.
加入蛋黄，打Z型搅拌。咳咳咳！这步搅拌手法很重要！注意是打Z搅拌，同时转动一下盆。
第8步.
这是搅拌后蛋黄糊的状态，很细腻顺滑滴落。蛋黄糊好了，放置一边。准备打蛋白
第9步.
在冰箱拿出急冻过的蛋白，有一点点结薄冰状态，这是为了蛋白更稳定和更容易打发。滴入柠檬汁和香草精，都是为了去腥哟！
第10步.
打蛋白，分三次加糖。打到鱼眼泡状态加第一次糖，三分之一
第11步.
打到有纹路状态加第二次糖，剩下的二分之一
第12步.
有阻力后加入剩下的糖和少许玉米淀粉，并时刻注意！打蛋器用低档，别打发过头啦！玉米淀粉是为了蛋白更稳定，可加可不加哒
第13步.
蛋白打发好的状态，大弯钩，有光泽。倒扣不会倒出来哟！（是不是很牛掰的样子，你也可以哒）此时可以开烤箱预热，中层，上火180度，下火150度。
第14步.
蛋白分三次和蛋黄糊混合。第一次挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，并翻拌。这里注意手法，翻拌，不懂的看下图（啰嗦了点，也是操碎了心）
第15步.
翻拌
第16步.
翻拌一下，然后轻轻拨回（注意轻轻的呵护哦！）均匀后第二次挖剩下的蛋白的二分之一到蛋黄糊继续翻拌。均匀后，把蛋黄糊倒入蛋白的盘里，一起翻拌，手法一样。
第17步.
把翻拌均匀的糊从30厘米高处倒入垫好油布或硅油纸的金盘
第18步.
左右倒均匀，不够均匀就用刮板轻轻地刮平。然后拿高震两下，震出气泡，然后用手在底下拍打出气泡。
第19步.
放入预热好的烤箱。中层，上火180度，下火150度，18分钟；然后不需要变温度，热风5分钟。上色立刻盖锡纸。
第20步.
出炉后轻震两下，震出热气，并撕掉油布四边散热。等还有一点余温时盖上硅油纸，反过来撕掉油布，待凉透此时可以打奶油（加糖粉一起打发）和切水果。
第21步.
我做正卷，底面朝上。前后两边都用锯齿刀切一下，切成斜边。这样好收口。铺上奶油和水果，注意靠近自己这边奶油厚些，收尾那边薄些。然后把奶油盖住水果。
第22步.
借助擀面杖往前卷起，到收尾处要收紧。
第23步.
漂亮的卷出来了。看下正面和侧面，很漂亮哦！切蛋糕卷时要每切一次用热水洗一次刀，并擦干净奶油和水，才可以继续切下一刀，这样的蛋糕卷切出来才漂亮
第24步.
顶上可以铺或者不铺奶油水果，超好吃的。随自己喜欢啦！可以立刻开动了！
第25步.
又或者包装好，放入冰箱冷藏后再吃，嗯！冷藏过的像冰淇淋一样的味道！ 👍