土凤梨酥

土凤梨酥的做法说明

轻轻咬一口，浓郁的凤梨味立刻融化在口中，特别之处是，甜而不腻，香酥难忘!而且亲手制作的凤梨酥比买的任何名店的出品都来得好吃，不信你试试~ 凤梨酥相传最早起源于三国时期，相传在三国时代 (公元 220-280 年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺” “旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
凤梨酥分两大类，以馅料来划分。一类是加入冬瓜做馅料的传统凤梨酥。因纯菠萝的凤梨酥成本过高，所以市面上一般都是加入了冬瓜制作的传统凤梨酥，用冬瓜制作的内馅口感棉密较甜。另一种则是不添加冬瓜，完全用新鲜凤梨熬馅的土凤梨酥，也是最早凤梨酥的做法，在台湾亦称为古早味凤梨酥。土凤梨酥较传统凤梨酥酸，但果香味更为 Q 弹浓郁。除了凤梨馅，还可以加入其它内陷做成其它口味。
种类:中式甜点
难度:★★★★
器皿:纸模、饼干模
分量:12 个

菜谱是wing师傅哒，两年前拍的照片，不是很好，有机会换一个哈～

土凤梨酥的食材和调料

凤梨酥皮
低筋面粉	130克
糖粉	50克
黄油	100克
盐	1克
蛋黄	2个
全脂甜奶粉	30克
卡夫奶酪粉	10克
凤梨馅
新鲜菠萝肉泥	900克
玉米糖浆	45克
冰糖	45克
无盐黄油	10克
其他（防粘）
低筋面粉	10克

土凤梨酥的做法与步骤

1.
准备工作:分类过筛;黄油室温软化。
2.
熬凤梨馅：先下黄油软化，然后将凤梨馅的其它材料放入不粘锅，中火炒干。晾凉备用。
3.
制作凤梨酥皮：黄油用打蛋器打软，加入糖粉打发至蓬发状态。加入所有粉类，用压拌法将材料混合，拌成团。
4.
将凤梨馅分成 15g 一份，凤梨酥皮分成 25g 一份。将凤梨酥皮压平，裹入凤梨馅，慢慢将口收起来封好。如果有露馅的地方，可取一点面皮补上。将裹好馅的面团稍微排扁，放入模具塑形。
第5步.
塑好形后放入预热好的烤箱，170°C烘烤 15 分钟，然后翻面再烤 5 分钟，出炉晾凉脱模。凤梨酥很酥，脱模要小心，观察一下上下的宽度，整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻的从下面托起。

小贴士

1. 制作菠萝肉泥可用料理机打，也可纯手剁。无论哪种制作方法，菠萝肉泥都不要搅打太碎，这样吃起来比较有纤维感。搅打好的菠萝泥要尽量滤出菠萝汁，这样炒制的时间会比较短。 2. 制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。 3. 炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明糖度 ok，这样放凉的馅料才甜度适中。 4. 如果凤梨酥面团沾手，手上可以扫上少量低粉防粘。 5. 裹馅时，露馅的地方及时用面团补上。 6. 制作凤梨酥皮不能揉太厉害，容易出筋。 7. 凤梨酥就是很酥，所以脱模要小心。 8. 刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存 4 个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。