高逼格歌剧院蛋糕

高逼格歌剧院蛋糕的做法说明

很早就想拔草了，但是一看步骤实在是多，所以一直没有下决心，前几天在微信平台那里看到有哥食来酷，都是做甜点的，看到有歌剧院这个蛋糕，是一个国外的女老师做的，就看了一下，没想到视频一步步很详细，看了好几遍，终于下决心拔草，购买了所需材料，花了好几百呢，开销不小啊！

高逼格歌剧院蛋糕的食材和调料

杏仁海绵蛋糕
杏仁粉	140克
糖粉	140克
低筋面粉	30克
鸡蛋	5个
蛋白	5个
细砂糖	30克
盐	1克
融化黄油	30克
咖啡糖浆
水	120克
细砂糖	75克
浓咖啡粉	6克
巧克力脆皮
法芙娜黑巧85％	70克
薄脆碎饼干	70克
巧克力甘纳许
法芙娜黑巧85％	160克
淡奶油	160克
咖啡奶油霜
蛋黄	5个
细砂糖	150克
水	45克
浓咖啡粉	4克
软化黄油	280克
巧克力淋酱
法芙娜黑巧85％	200克
芥花油	30克
金箔	适量

高逼格歌剧院蛋糕的做法与步骤

第1步.
第一步：做杏仁海绵蛋糕，准备好做杏仁海绵蛋糕的材料。
第2步.
糖粉，杏仁粉过筛混合均匀，
第3步.
加入5个全蛋，
第4步.
打发蓬松，顺滑。
第5步.
5个蛋清加入1克盐打出白沫，分次加入30克糖，打至硬性发泡，
第6步.
杏仁糊中加入30克低筋面粉搅拌均匀，
第7步.
蛋白分次加入杏仁糊中轻柔混合，最后加入30克融化的黄油液搅拌混合均匀。
第8步.
分盘倒入两个28＊28金盘中，金盘底层垫一张油纸，方便拿出。
第9步.
烤箱160度，烘烤8-10分钟，取出晾凉。
第10步.
第二步，制作咖啡糖浆，水120克，糖75克，浓咖啡6克，混合均匀，烧至沸腾，晾凉待用。
第11步.
第三步：巧克力脆皮，70克黑巧隔水融化，
第12步.
加入脆片70克，搅拌均匀，
第13步.
铺在分割好的其中一片蛋糕上，冰箱冷冻一个小时待用。
第14步.
第四步：巧克力甘纳许，160克淡奶油加热，倒入160克黑巧中，静置一分钟，搅拌至巧克力完全融化，晾凉待用。
第15步.
第五步，咖啡奶油霜，150克细砂糖，45克水，4克浓咖啡粉放入一个小锅，混合均匀，
第16步.
中火加热至115度，
第17步.
然后慢慢倒入5个打发至顺滑的浅黄色蛋黄液中，边倒，边用打蛋器打发至冷却，再加入280克软化的黄油打发顺滑。加入黄油打发的时候来不及拍照片了，请见谅。
第18步.
第六步，开始组装了，先把冷冻的一片抹了薄脆的杏仁海绵蛋糕从冰箱拿出来，薄脆朝下，蛋糕光面朝上，刷上咖啡糖浆，
第19步.
然后抹上奶油霜，
第20步.
再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆
第21步.
然后抹上甘纳许，
第22步.
最后再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆，
第23步.
抹上奶油霜，放冰箱冷冻两小时。
第24步.
第七步，巧克力淋酱，200克巧克力隔水加热融化，加入30克芥花油混合均匀，
第25步.
淋在蛋糕表面，抹平，冷冻至定型！
第26步.
最后切割，写字母，用钳子夹一点金箔，放在蛋糕上点缀。
第27步.
最后凹造型，大功告成，虽然切面不够完美，字母也写的不咋地，不过第一次做成这样，不错了，安慰一下自己，继续加油！