豉汁煎封鹰鲳
豉汁煎封鹰鲳的食材和调料
| 鳊鱼 | 条 |
豉汁煎封鹰鲳的做法与步骤
- 第1步.
鹰鲳有灰色的鳞片
- 第2步.
白鲳是白色光滑的
- 第3步.
白仓有一条燕尾
- 第4步.
鹰鲳没有
- 第5步.
鹰鲳宽而且厚身 鹰鲳比白鲳好吃
- 第6步.
选择鳞片掉的少的
- 第7步.
材料
- 第8步.
用盐腌制20分钟就可以了，别太久 用时抹干净
- 第9步.
鱼身厚的地方割两刀
- 第10步.
可以用一块姜磨一下锅
- 第11步.
煎 翻面的时候可以关火，冷一下再翻 泡沫开始收小，就说明鱼熟了 可以倒掉大部分油，再煎一煎
- 第12步.
这么大一条鱼，很难确定是不是已经熟了，要用竹签插入最厚的地方
- 第13步.
倒出来的油用来勾芡 炒姜蒜 豆豉 加糖 加水
- 第14步.
放入鱼，收小火盖盖子 三分钟
- 第15步.
取出鱼
- 第16步.
锅里的汁加生粉水勾芡
- 第17步.
淋到鱼上面
- 第18步.
。
小贴士
煎鱼的时候不要翻动，晃动锅子的时候，发现鱼可以动了，再煎一会儿，才能翻面。
泡沫少了，也说明快煎好了。泡沫大的时候翻面就很容易散。
也可以关火之后，热胀冷缩，再翻面，
