可可戚风（中空）

可可戚风（中空）的做法说明

原方来自小岛留味的香草戚风，在原方的基础上修改为可可戚风。材料为一个七寸中空模具的量。

第1步.
将蛋清和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻。蛋黄打散，加入细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。注意，蛋黄颜色发白后就不要再搅拌了，搅拌过度会损失鸡蛋天然的香味。
第2步.
在色拉油中加入热水，然后倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，让所有原料都融合。
3.
可可粉与低筋面粉混合，筛入2中，用手动打蛋器快速搅拌均匀。此时可预热烤箱至180度。
第4步.
在已经部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用打蛋器轻柔打发。
5.
蛋白打匀后，再快速打发3分钟，打至泡沫蓬松，再加入1/2的细砂糖，快速打发30秒。最后加入剩下的细砂糖，快速打发30秒，为避免蛋白恢复到室温，动作要迅速。
第6步.
直至蛋白霜富有光泽，提起打蛋器，附着在打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩。注意不要打发过度，使蛋白霜过干。
第7步.
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大副度快速搅拌至顺滑细腻，再倒入蛋白霜中。换用橡胶刮刀，快速翻拌30-35次。翻拌手法参照小岛老师的方法。
第8步.
蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动，让表面更平整。
9.
放入烤箱，180度烘烤30-35分钟。烤好的蛋糕立刻取出倒扣，冷却后脱模。
第10步.
按自己喜欢的方式装饰蛋糕。