芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   所需工具： 2个搅拌盆（无油无水） 电动打蛋器 手动打蛋器 称 刮刀 粉筛 不粘模具 烤盘 锅（隔水加热用）

2. 2.

   奶酪提前2小时室温放置变软，所有材料秤出备好，蛋清蛋黄准备好，烤箱预热140度。

3. 3.

   大锅里添水烧开，关火。盆里放入奶酪，用刮刀碾压至细腻。倒入1/3牛奶，拌匀后加入剩余牛奶拌匀。再一次性倒入淡奶油，拌匀。只能用刮刀拌。

4. 4.

   加入蛋黄拌匀，注意温度，蛋黄别熟了

5. 5.

   筛入低粉，用手动打蛋器划直线式拌匀。蛋黄糊OK.

6. 6.

   蛋白放入小号盆中，电动打蛋器低速划圈搅拌。打至鱼眼大泡后加入1/3糖。细密小泡时加入1/3糖。

7. 7.

   继续打发，到打时有纹理，停止搅打时没有纹理，加入最后1/3糖，打到蛋白湿性发泡，打蛋器有变曲的小尖角。蛋白糊OK

8. 8.

   刮刀取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌。倒入不粘模具内。

9. 9.

   这次用烤箱内自带烤盘，接冷水1CM,放上蛋糕胚，倒第二层， 140度30分钟， 155度20分钟， 165度20分钟。 烤完拿牙签试一下。 烤好后拿出，下面垫布磕几下。放置2-3分钟，蛋糕与模具略微剥离，即可脱模。

10. 10.

    凉透后包上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用。冷藏保存2天。