麻辣牛肉酱

麻辣牛肉酱的做法说明

男票第一次制作牛肉酱，我将成品发到朋友圈之后引起一阵骚动，朋友们纷纷讨要菜谱；当时写完菜谱挨个发，为了之后所有美好的事物都能有所记录切便于发送，终于开始要留下点记忆啦！

麻辣牛肉酱的食材和调料

牛肉	600克
炒熟的白芝麻	50g
炒熟花生米（去皮）	100g
蒜	30瓣
姜	20片
大葱或小葱	半根/100g
八角	1个
香叶	4片
花椒	1把
麻椒	1把
干辣椒	20g
植物油	800毫升（肉多油不够时可以随时添加
料酒	10ml
白酒	10ml
生抽	10ml
酱油	10-15ml
白糖	10-15g
甜面酱	100g
郫县豆瓣酱（辣味）	100g
黄豆酱	100g
豆豉（辣味）	200g
辣椒面	80g
冬菜	200g

麻辣牛肉酱的做法与步骤

第1步.
【所有物品不要沾水，牛肉等清洗之后需要用厨房纸吸水，参与牛肉酱制作过程的所有餐具都要保持干燥。】 1、牛肉切条再切粒，姜、葱、蒜（切片）切碎，干辣椒切段0.5厘米左右 2、小火炒熟花生米（出锅变冷之后捻去皮，把花生捣碎成几瓣即可）、芝麻（炒到颜色变黄即可） 3、切好的牛肉粒加入姜葱蒜末儿、料酒、生抽、白酒、酱油、白糖5g腌制15-20分钟
第2步.
冷锅倒油，加热至6成，调小火，放花椒、麻椒、香叶、八角炸40秒-1分钟，关火，用漏斗捞出花椒麻椒（香叶和八角留着）
第3步.
先将郫县豆瓣酱放入炸过花椒麻椒的油中再开火，中火炒1分钟左右；
第4步.
再将小葱/大葱倒入翻炒至脱水；
第5步.
最后将腌制好的牛肉倒入油锅中，小火边铲边炸【从这时候开始到结束，一直小火翻炒】，注意勤翻炒，小心糊锅；
第6步.
一直翻炒
第7步.
炒到牛肉粒有点酥，肉和油分离状态；
第8步.
倒入切段的干辣椒，炒1min左右（被油炸酥脆）；
第9步.
放入豆豉，炒2min；
第10步.
然后放入甜面酱和黄豆酱，1min翻炒；
第11步.
放入冬菜，翻炒1min；
第12步.
再放花生；开始不断翻炒，大约3min；
第13步.
最后加入芝麻和5-10g白糖，翻炒0.5min；出锅。
第14步.
放凉之后盖上盖子，存进冰箱。每次吃时，用来盛牛肉酱的勺子需要干燥不能有水分。吃法：可以作为作料凉拌各种食物；或者吃面加入一些【基本不需要盐】，也可以当做咸菜吃。