提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 第1步.

   奶酪提前一天从冰箱拿出来，恢复室温。准备4个盆，最大的放奶酪，最小的放淡奶油，剩下一个放蛋清，一个放蛋黄。咖啡提前泡好，放在盘子里，方便蘸饼干。

   
2. 第2步.

   准备比盆大的锅烧水，不用开，冒热水就可以关火了。蛋黄＋牛奶，放20克糖，隔水电动打蛋器打发。

   
3. 第3步.

   看糖融化后，把剩下的糖全放进去，再打，直至糖全部融化，液体因为受热，慢慢发白。（要注意的是，隔水打发是为了让蛋黄杀菌，锅里的千万不能烧开，不然就成水炖蛋啦）

   
4. 第4步.

   待打发的蛋黄变凉，倒入奶酪里，拌匀。（轻轻的画半圆拌，不是掏浆糊使劲画圈）

   
5. 第5步.

   打发蛋白，什么都不用＋，直接打。过程差不多是大泡泡→小泡泡→小小泡→看不见泡泡就完成啦。

   
6. 第6步.

   ＋三分之一蛋白到奶酪里，轻轻画半圆拌匀，再将剩下的倒入，拌匀。（为什么不一下子全拌入，我也不知道呀，别的方子是这么教的。特别注意的，不要提前打发蛋白，放一会儿会液化，所以拌之前再打发哦）

   
7. 第7步.

   拌匀后打发淡奶油，打淡奶油是个技术活，国产淡奶油不容易打发，我用的是安佳的。（太紧张，忘记拍照了，用最小的容器装淡奶油是为了让打蛋器头至少有二分之一在淡奶油里，这样打发的时候能有充分空气打入。）新手打淡奶油秘籍【打发30秒你会发现淡奶油体积变大了，但还是流动的液体。再打发20秒，慢慢变得浓稠。最后30秒你会发现打蛋器周围的涟漪层数越来越多，这个时候就可以啦。】做提拉米苏的淡奶油不用打到发硬，还有稠稠可以流动就好。

   
8. 第8步.

   把打发的淡奶油拌入奶酪里，轻轻的拌匀。准备容器，手指饼干在咖啡里快速滚一圈，打底→铺上奶酪→撒上可可粉。

   
9. 第9步.

   接着做第二层‼(•'╻'•)꒳ᵒ꒳ᵎᵎᵎ

   
10. 第10步.

    我用的是709ml的盒子，方子差不多可以做五个盒子。昨晚放冰箱过夜，第二天就能享用啦~