酱鳊鱼干
酱鳊鱼干的做法说明
江南水乡绍兴，每到年关，家家户户都会做点酱货：酱肉，酱鱼干，酱鸡酱鸭。。。古城散发着浓浓的年味。
酱鳊鱼干的做法与步骤
- 第1步.
1、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；
- 第2步.
2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；
- 第3步.
3、放置2小时；
- 第4步.
4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；
- 第5步.
5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；
- 第6步.
6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；
- 第7步.
7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！😄
小贴士
盐和老抽的涂抹都只要表层好了，口味根据个人喜好调整。
