戚风杯子蛋糕
戚风杯子蛋糕的做法说明
明天要去滑雪了，中午饭不想将就，所以打算自己考点点心带着，曲奇太油，于是决定烤杯子蛋糕了。
戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
这是简略步骤，如果有会做戚风的朋友就可以直接去做的。新手的话请参见以下详细步骤
- 第2步.
准备一大一小两个打蛋碗。大碗要保证无水无油，鸡蛋过蛋液分离器将蛋白流入大碗，留在蛋液分离器的蛋黄放入小碗。四个鸡蛋都分好后将大碗盖保鲜膜放入冰箱。
- 第3步.
蛋黄中加入26g砂糖拌匀，然后依次加入油、搅拌均匀，加入奶、搅拌均匀。
- 第4步.
将低粉过筛，筛入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，注意不要有小颗粒。
- 第5步.
拿出冷藏的蛋白，用打蛋器打至有鱼眼泡，加入54g糖的三分之一。
- 第6步.
继续打发，打至大泡碎成小泡，再加54g糖的三分之一。
- 第7步.
打至出纹路，将最后三分之一糖加入。
- 第8步.
继续打发到提起打蛋头有个短短的直立角时停止打发。
- 第9步.
取大约三分之一打发的蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 第10步.
将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的打发蛋白中，翻拌均匀。烤箱上下180度，预热十分钟。
- 第11步.
备好五个大号纸杯和六个小号需要杯托的小纸杯。
- 第12步.
小纸杯放入杯托，大纸杯放烤架，依次倒入蛋糕糊至大概八分满。每个杯子抬至离桌面五公分高度，松手让其下落，这样算震一下。每个杯子震三下。
- 第13步.
烤箱预热好后，烤架放入中层，180度，烤15min。
- 第14步.
出锅晾一下就好啦。萌萌哒很可爱吧。
小贴士
1.这是六小杯➕4-5大杯的量，一个大杯大概是小杯的1.5-2倍的量，可以根据自己买的纸杯的大小来计算用量。
2.蛋白可以加入几滴柠檬汁利于打发。
3.出锅后会有回落，这很正常。
