红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法与步骤

1. 1.

   先把做汤底的所有材料称重分装在小碗里或一次性杯子里，避免做的过程中手忙脚乱

2. 2.

   姜切片，蒜拍破，番茄一分为二，洋葱一分为四

3. 3.

   牛腱心或牛腩或牛肋条整块放入煮锅里，煮40分钟，水开撇去浮沫，汤水一会儿可以炖汤用，牛肉味更浓，煮好后放冷切块

4. 4.

   炒锅放油，加入姜蒜洋葱煸炒出香味，放入辣豆瓣酱或郫县豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、腐乳、蚝油充分炒香

5. 5.

   加入八角、草果、陈皮、香叶、花椒和切好的牛肉块炒香

6. 6.

   加入清水或者刚才煮牛肉的汤水，煮开后，加入料酒、白胡椒粉、生抽、番茄块、冰糖（加冰糖做出来的汤底会偏甜一点，不喜欢的话，冰糖减半或者直接去掉不加），小火熬煮2个半小时左右，如果期间牛肉块肉软烂了可以先捞出来，避免煮散，最后汤好了再加进去煮10分钟

7. 第7步.

   手擀面做法： 面粉放到面盆里，盐加入清水中化开，把清水盐、蛋清加入面粉里，搅拌成絮状，活成面团，不需要揉光滑，盖上保鲜膜松弛10分钟后再揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜继续松弛20分钟

   
8. 第8步.

   把面团擀成薄厚均匀的大厚片，约2mm厚

   
9. 第9步.

   折叠切成约2mm宽的面条

   
10. 第10步.

    面条撒点干粉防粘

    
11. 第11步.

    把面条煮熟捞出，淋入炖好的牛肉汤，放入牛肉块，可以撒点香葱末或香菜末，增色提香