自制辣白菜

自制辣白菜的做法说明

用虾皮代替鱼露做的辣白菜，味道更加鲜美。

第1步.
大白菜掰成一片一片洗净，滤一下水，在每一片叶子上均匀的抹上盐（此处用盐80g），全部抹好后，整齐地排放在一个大的盆子中，另取一个小一点的容器，装大半水在容器中，将容器压在盆中的大白菜上，4个小时以上，中途翻一次，当大白菜变得很柔软时，取出大白菜，稍微洗一下，拧一下大白菜，去除多余的水分，然后切成小块，备用。
第2步.
白萝卜洗净去皮（萝卜皮可以切厚一点，用来做泡萝卜皮），切粗丝，备用。
第3步.
粘米粉加水，调匀，放入锅中，开火，不停的搅拌，直至粘米粉变稠。
第4步.
加入洗净的虾皮，煮开，马上关火。
第5步.
趁热加入辣椒粉，搅拌均匀，放凉备用。
第6步.
苹果、梨去皮，切成小块，放入搅肉机中，加入去皮的生姜、蒜瓣、糟辣椒、糖、20g盐，搅打一分钟。
第7步.
再加入步骤5，搅打20秒，搅打均匀。
第8步.
在盆中放入大白菜、萝卜丝，倒入辣酱。
第9步.
带上一次性手套，搅拌均匀。装入密封的容器中，常温下放2—3天，然后放入冰箱内冷藏保存。