可可戚风胚（6寸）
可可戚风胚（6寸）的做法说明
用于个人记录，图片来自网络。
可可戚风胚（6寸）的做法与步骤
- 1.
蛋清蛋黄分离
- 2.
蛋黄加15g白砂糖，矿泉水，菜籽油，用蛋抽搅拌均匀（划十字）
- 3.
面粉，可可粉筛入蛋糊，轻轻搅拌，别起筋
- 4.
蛋清打至变白，加10g糖 打至小弯钩，加10g糖 打至大弯钩，加10g糖，低速打稳定
- 5.
打好的蛋白霜分1/3倒入蛋糊，拌匀 拌匀后全部倒回蛋白霜，用蛋抽飘带状拌匀 倒入模具
- 6.
轻震出气泡 烤箱160度，中层，大约40分钟 蛋糕表面鼓起到最高后落下，筷子戳进去无湿性液体带出即熟
- 7.
取出自由落体摔两下，立刻倒扣，放凉脱模
