6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法说明

第一次做戚风，虽然卖相不太成功，味道杠杠滴，在烘培的路上继续摸索前行……

第1步.
分离蛋清蛋黄放置在干净无水无油容器
第2步.
加入1/4砂糖至蛋黄容器内，均匀搅拌至糖化
第3步.
分三次加入牛奶，橄榄油，每次搅拌均匀再放下一次
第4步.
面粉过筛，加入容器内上下翻拌至均匀粘稠，注意切不可打圈搅拌，容易使面粉上筋，不易均匀
第5步.
蛋清打发，将蛋清放至干净无水无油容器内，滴2滴柠檬汁或白醋，因蛋清是碱性溶液，加入柠檬汁后酸碱中和，蛋白容易打发.
第6步.
料理机低速打发出粗泡，加入1/4砂糖，继续低速打发至粗泡消失，加入第二次1/4砂糖，低速打发成光滑雪白状态，提起尾端有小小尖部，呈湿性发泡，加入第三次1/4砂糖，继续打发至雪白，有明显纹路，尾端提起尖部不易变形！此时为干性发泡！蛋白打发完毕.
第7步.
将一般蛋白倒入蛋黄糊中呈z型翻拌至均匀，千万不可打圈搅拌，蛋白容易消泡，影响蛋糕拔高.
第8步.
蛋蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，翻拌至均匀，手法同上，倒入6寸磨具中，轻轻震荡磨具，排空气泡.
第9步.
放入预热的烤箱中，上下150度45分钟，待烤出蛋糕香味就差不离了！
第10步.
第一次☝️做，卖相差点，味道杠杠滴，小伙伴们，赶快试试吧！
第11步.
上成品