冒菜

冒菜的做法说明

冒菜吃法

　　冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

冒菜操作流程

　　第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜

　　第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

　　第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

　　第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

　　第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）