轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作 1.六寸活底蛋糕模具内部刷油 低部垫上烘焙纸 内部边缘垫上一圈烘焙纸 模具外部包上两层锡纸 准备一个深烤盘 水浴用 2.烤箱180度预热15分钟以上

   
2. 第2步.

   奶油奶酪提前回温 隔水加热用蛋抽打至非常顺滑 加入牛奶1打至顺滑

   
3. 3.

   在牛奶2中筛入低粉 用蛋抽搅拌均匀 倒入奶酪糊中 隔水加热 打至颜色呈浅乳白，总蛋抽搅打感觉有点阻力 奶酪糊中出现些许白色小泡泡 把盆从热水中取出 放在一边晾凉

4. 4.

   蛋白分三次加入白糖 用电动打蛋器至湿性泡发 即轻轻提起弹头蛋白出现一个小弯弯角 呈鸟喙状即可（不要打到干性泡发）

5. 5.

   将蛋黄打碎倒入之前晾好的奶酪糊 搅拌均匀

6. 6.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合 再将混合好的奶酪糊倒回剩下的三分之二蛋白霜 迅速翻拌均匀 拌好后倒入模具 聪高处缓慢倒入 让大气泡在盆的边缘倒入时破掉 然后震几下模具 放到深烤盘里加入模具高度一半的热水 放入烤箱中下层 150度 70分钟 最后20分钟观察上色

7. 第7步.

   将蛋糕拿出后 上面垫一层烘焙纸 家一个盘子 倒扣过来脱膜 撕掉底部和边缘的烘焙纸 再那一张烘焙纸垫在表面 家一个盘子反转过来 （速度要快 不然蛋糕面很容易粘在烘焙纸上）完全晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上口味更佳