意式马卡龙
意式马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
将所需材料准备好。
- 第2步.
杏仁粉和糖粉混合过筛。
- 第3步.
加入37g蛋白拌匀。
- 第4步.
滴入食用色素拌匀。
- 第5步.
拌匀的面糊如图所示。
- 第6步.
细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。
- 第7步.
细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。
- 第8步.
煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。
- 第9步.
边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。
- 第10步.
将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。
- 第11步.
将拌匀的面糊装入裱花袋中。
- 第12步.
用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。
- 第13步.
挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。
- 第14步.
放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。
- 第15步.
完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。
- 第16步.
放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。
