红烧排骨
红烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
先把糖色炒出来，具体做法：把白糖倒入锅里，加食用油（能把糖浸湿的量就可以，不需要太多）中火翻炒，炒至冒泡，油温上升，糖色稍微变深，加入一小碗开水（一定是开水，并注意安全，小心炸锅）继续煮两分钟，变成如图所示的颜色和浓度，盛出备用
- 第2步.
新鲜排骨无需焯水，码入平底不粘锅，煎
- 第3步.
煎至两面金黄，血水出尽
- 第4步.
加两勺炒好的糖色，葱、姜、八角、生抽、老抽、蚝油，炒匀
- 第5步.
加入开水没过排骨，换个锅炖煮
- 第6步.
小火炖煮大概1个半小时，尝尝咸淡，不够咸可以加点盐，收到汤汁浓稠，能裹住排骨就可以了，不要收太干
- 第7步.
盛盘
- 第8步.
搭配一盘素菜，有荤有素
