提拉米苏

提拉米苏的做法说明

提拉米苏
一款传统做法的提拉米苏蛋糕，喜欢的小伙伴们快来试试吧～

提拉米苏的食材和调料

A手指饼干：蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
B咖啡酒糖液：浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。
C奶酪慕斯馅：马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。
D表面装饰：可可粉适量、巧克力适量、蓝莓三颗、巧克力饼干条。

提拉米苏的做法与步骤

第1步.
A手指饼干：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
第2步.
蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。
第3步.
蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。
第4步.
蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）
第5步.
筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。
第6步.
饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸
第7步.
挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。
第8步.
180度上下火18分钟。至表面金黄即可。
第9步.
B咖啡酒糖液：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。
第10步.
加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。
第11步.
C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。
第12步.
吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。
第13步.
纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸
第14步.
以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内搅拌均匀至吉利丁全部溶解。
第15步.
室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。
第16步.
淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。
第17步.
淡奶油分次加入奶酪糊内
第18步.
拌均匀即可。
第19步.
组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。
第20步.
倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。
第21步.
即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。
第22步.
脱模，取出凝固定型好的模具
第23步.
吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。
第24步.
装饰：表面筛上可可粉
第25步.
如图
第26步.
装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。

小贴士

1、此食谱为6寸模具一只，不是满满的哦，不太厚的状态。喜欢厚度的小伙翻倍来做吧。
2、马斯卡彭取出室温软化即可，使用前稍微搅拌一下即可。如果用奶油奶酪口感没用马斯卡彭细腻。建议用马斯卡彭来做提拉米苏哦。
3、烘烤的手指饼干请根据自己烤箱温度进行烘烤，烤熟表面金黄即可。此食谱烘烤温度适用微雨烤箱。
4、制作好的奶酪慕斯糊，如天冷可能会很稠，可以加适当淡奶油搅拌至细腻光滑状态。如天热夏天，可能奶酪慕斯糊会太过于流动，可以将吉利丁片增加2g，保证慕斯糊的状态适中即可。
5、冷藏时间尽量延长一些，避免凝固不了，脱模后溜出来哦。