海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   海绵蛋糕原料： 鸡蛋5只 细砂糖120克 低筋面粉120克（过筛两遍） 烤箱预热180度。（一定，敲黑板） 先插上蝴蝶棒。5只新鲜鸡蛋敲下去，全部砂糖放进去。 -建议使用优质新鲜鸡蛋。 -谨慎使用太小的土鸡蛋，蛋白太少，打发膨胀力度不够。 -不要减糖！不要用糖粉。砂糖是帮助打发并维持支撑力的，随意减少势必蓬松度不够。 设定6分钟/37度/速度4 打发第一轮。 - 全蛋打发最适宜的温度为38度。这个温度下打发的全蛋膨胀率和稳定性最好。 第一轮后，开盖清理一下盖子上的蛋液，再次设定6分钟/速度4 打发第二轮。这时把面粉过筛两遍准备。 - 第二轮和第一轮的区别是没有温度设定了。因为蛋液已经升温到最合适温度了。 过筛后的面粉一口气倒进去，盖盖子，4秒速度3搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   开盖，取出蝴蝶棒。倒入模具。烤箱180度25分钟。（实际20分钟就差不多了，不要打开烤箱门盖锡纸）

   
3. 第3步.

   出炉后倒扣放凉再脱模。（立刻倒扣，图中错误示范）

   
4. 第4步.

   ok