湘味柴火鱼
湘味柴火鱼的做法说明
在饭店吃过一道柴火鱼，一直对那个味道念念不忘，那是小时候奶奶家大土灶烧菜的味道，住在城市里，没有大土灶，但还是尝试着做出柴火菜的味道……
湘味柴火鱼的做法与步骤
- 第1步.
所有配料洗净切好，如图所示
- 第2步.
鱼腩洗净控水待用
- 第3步.
锅烧热，油烧到快要冒烟（柴火的特点就是火大，让蛋白质快速变熟，锁住食材的鲜味），下鱼块煎一下，可以不翻动
- 第4步.
加入一勺高度白酒，加盖焖二十秒
- 第5步.
揭盖，放入盐，葱，蒜，剁椒（这个剁椒是自制的，比较辣，所以我放得比较少）
- 第6步.
加冷水，下入青椒
- 第7步.
加盖大火焖五至十分钟，火大不需要焖太久，汤成乳白色即可
- 第8步.
加入紫苏（本道菜的关键，我是用的紫苏干，能买到鲜紫苏的话，味道更好），加入葱头，稍煮半分钟，加入少量生抽调味
- 第9步.
出锅前撒入葱段及香菜叶，味道鲜得眉毛要掉下来，满满的幸福
小贴士
火要大，紫苏是起画龙点睛的材料，湖南人煮鱼必备配料
