【转】皮蛋拌豆腐
【转】皮蛋拌豆腐的做法说明
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这盘豆腐不放酱油，因为我们选了榨菜，本身有咸度。
榨菜为什么要和豆腐在一起？因为榨菜脆，和豆腐一起吃，口感上有对比又很搭。
那豆腐怎么提鲜？熬鲜美的开洋（金钩海米）汁去调味。这个方子用了七种不同的食材，有些负责增香，有些负责提供鲜味，小小一点辣油能在最后增加一点食欲，也是能够吊鲜味的。
吃的时候，把所有的食材挖在一勺里，吃掉。
【转】皮蛋拌豆腐的做法与步骤
- 第1步.
所需材料如图
- 第2步.
洗净开洋，如果有残壳要细细剥干净，因为我们不会浪费食材，一会要吃它。 加入1勺（中式单人喝汤瓷勺，约15ml）料酒，1勺清水，一枚打结的新鲜小葱，2片姜。
- 第3步.
蒸锅水大火烧开后，放入小碗，同时放入皮蛋，一起蒸10分钟后取出。
- 第4步.
先完整地去掉包装膜，倒去水分，把刀平放在豆腐上，一起倒扣过来，然后斜切掉4个角，任选一个角，往里吹一口气，你会得到一块完整的豆腐
- 第5步.
然后，切去豆腐的四边，按0.5CM的厚度，下第一刀。注意，轻轻下刀，刀身保持垂直。
- 第6步.
把刀转90度，再切，切成这样
- 第7步.
小心地把刀贴着砧板，垫入豆腐下，移至盘内
- 第8步.
皮蛋先蒸一下，是为了好切。先竖切，再横切
- 第9步.
把蒸好的开洋捞出，扔掉小葱和姜片，汁水一会调味，把开洋切成末
- 第10步.
先把开洋汁倒在豆腐上，让鲜味渗进去。然后撒开洋末，第二层是榨菜末，第三是皮蛋
- 第11步.
打开你的煤气灶，在炒锅里热一勺色拉油，倒入小葱末的碗里，然后连油带葱均匀浇上去
- 12.
然后是你喜欢吃的肉松，撒上香菜，最后浇上辣油
