戚风蛋糕8寸

戚风蛋糕8寸的做法与步骤

1. 1.

   将蛋白和蛋黄分离。

2. 2.

   蛋黄打散加入30克细砂糖，再加入水，先搅拌，再加入油搅拌。（一定要先加水再加油才能乳化好）面粉过筛子加入搅拌到没有颗粒。

3. 3.

   50克细砂糖分三次加入蛋白打发。第一次打蛋白打到有大气泡就加入,继续打到有蛋白体积增大有大量细腻白泡时第二次加入细砂糖，继续大到有小尖角第三次加入细砂糖，打到小尖角挺立就可以了。

4. 4.

   混合蛋黄和蛋白，快速像炒菜一样翻拌，防止消泡。

5. 5.

   烤箱预热，烤140度，50分钟。