黑椒酱
黑椒酱的做法说明
注意：该食谱黑胡椒用量加大，偏辣
黑椒酱的做法与步骤
- 第1步.
首图照例是主材料的全家福，这次总算没有漏下了
- 第2步.
接着是食材的处理，蒜拍扁切末，西红柿去皮切小丁，洋葱也尽可能切成小丁
- 第3步.
胡椒粉用料理机打成粉末，如果喜欢有颗粒感的话，可以不用打得那么细，但是一般也不会有人喜欢吃着吃着咯嘣一声吧
- 第4步.
黄油下一半融化
- 第5步.
黄油出现焦香味后倒入蒜末
- 第6步.
等煸炒出香味后倒入洋葱末
- 第7步.
等洋葱煸炒至差不多全透明时放入西红柿丁
- 第8步.
等西红柿炒制软烂的时候加入黑胡椒粉，加入黑胡椒粉后要快速搅拌均匀，这时香味可以说是爆炸开来的，新手可以调成最小火，避免翻拌不及时而导致炒糊
- 第9步.
等到混合均匀后放入剩下的一半黄油，同时加入盐，糖，酱油，耗油，迷迭香，罗勒碎，当看到有点干的时候就加少许开水
- 第10步.
然后就是不停重复搅拌加水的过程了，大概再搅拌翻炒10分钟左右，黑椒酱就基本成型
- 第11步.
将做好的黑椒酱装进干净的密封罐内，盖上保鲜膜，盖好盖子，冷却后放进冰箱即可，随用随取
小贴士
1、这几种食材的植物纤维都是比较多的，所以尽可能的切成碎末，不过如果喜欢多层次有比较丰富口感的话，就可以不用切成太碎
2、新手建议全程中火，黄油高温加热后会有一种黄油特有的焦香位，避免变成焦糊味。黑胡椒也是一样，高温加热也会有一种独特的焦香味，当然加热过度也是焦糊味
3、各种材料建议一样样加，把香味炒出来后再倒入另一种，这样做出来的酱料香味才会更香更有层次感。材料放入顺序的原则：含水量越多的越往后放
4、加水的过程少量多次，避免因加水过多而导致黑椒酱急速冷却结块
