鲜肉锅贴
鲜肉锅贴的做法说明
鲜肉锅贴是一道传统的家常面食，在我家饭桌的出现率一直很高。在北方，人们常把吃剩的凉饺子煎炸一下，能吃出饺子不同的风味。我理解的锅贴其实和煎饺很像，一个封口一个不封口嘛～
这道面食很简单，快来试试吧～
Ps：方子的量可以做16个锅贴。
鲜肉锅贴的食材和调料
| #面皮部分 | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 水（常温） | 100g |
| #馅料部分 | |
| 猪肉馅 | 200g |
| 圆白菜 | 150g |
| 料酒 | 15g |
| 盐 | 3g |
| 十三香 | 3g |
| 蚝油 | 5g |
| 黄豆酱 | 20g |
| 香油 | 10g |
| 葱花 | 10g |
| #其他配料 | |
| 中筋面粉 | 3g |
| 冷水 | 150g |
鲜肉锅贴的做法与步骤
- 第1步.
准备好面皮部分的原料。
- 第2步.
中筋面粉加水搅拌，搅拌至出现小面絮。
- 第3步.
小面絮出现后开始用手揉面，揉出光滑的面团。
- 第4步.
揉好的面团表面盖湿布或保鲜膜，醒面30分钟。
- 第5步.
醒面期间准备馅料。
- 第6步.
猪肉馅中加入料酒、盐、十三香、蚝油、黄豆酱、香油、葱花。
- 第7步.
同一方向搅拌至肉馅上劲儿。
- 第8步.
加入切碎的圆白菜。
- 第9步.
搅拌均匀。
- 第10步.
面板上撒少量面粉防粘。
- 第11步.
取出面团一分为二，剩下的面团用湿布盖好防止风干。
- 第12步.
分成8个小面团。
- 第13步.
将小面团压扁。
- 第14步.
擀皮。
- 第15步.
在饺子皮中间放上馅料，馅料的量比包饺子多些。
- 第16步.
将饺子皮中间捏紧，两端不封口。
- 第17步.
依次包好所有的锅贴。
- 第18步.
平底锅小火预热，倒入少许油。
- 第19步.
将锅贴整齐摆放在锅中。
- 第20步.
一丢丢面粉加进150g凉水中搅拌均匀待用。
- 第21步.
等锅贴的底部煎成焦黄色将面粉水倒入锅中，立即盖上锅盖（面粉水量大概在锅贴的三分之一高）。
- 第22步.
全程小火，直至过内的水全部蒸发掉。
- 第23步.
如果喜欢焦糊一些的口感，可以稍稍多煎1-2分钟。
- 第24步.
出锅，焦糊一些更脆～
- 第25步.
完成～
小贴士
1.面团醒面的过程不建议省略。
2.方子中的蔬菜可以换成别的蔬菜，比如白菜、菠菜、茼蒿都可以的。
3.锅内倒入面粉水后要立即盖上锅盖，中途不要开锅盖。
4.如果不喜欢焦糊的口感，那么可以在锅内不加面粉水，只加冷水即可。
