老式面包
老式面包的做法说明
拉丝的老面包。弟弟爱吃，其实我也爱吃啦。原方来自爱和自由老师。量有点大，配方是减半做哒。步骤图是第一次做的，原方的量哈。偶尔有变动『稍微减了点糖和油』😁
老式面包的做法与步骤
- 第1步.
准备中种酵头，所有材料混合均匀，揉成一个团就行啦！室温发酵两小时左右(冬季要延长或者放在发酵箱里)
- 第2步.
内部呈蜂窝状，有酒香味
- 第3步.
中种发酵好后，撕成小块和主面团除黄油外的材料揉均，加入黄油揉至完全扩展阶段。
- 第4步.
26℃左右，湿度75%，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩就可以了。
- 第5步.
等分为12份，直接擀成长条。步骤如下⬇
- 第6步.
两头相接，相接处向上或向下转两圈。然后，接头塞进左边的洞里，翻面。
- 第7步.
转一圈
- 第8步.
转两圈
- 第9步.
塞进洞里
- 第10步.
全部完成后，均匀放在烤盘里。我用的是三能金盘，最好用加深的，会好看一点。不过我没有😂
- 第11步.
二发放在温暖湿润处，发酵至2倍大
- 第12步.
烤箱180℃预热，30分钟左右，上色加盖锡纸。
- 第13步.
出炉趁热抹上一层黄油。香喷喷！
