蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
1.先将低筋粉：115g，白砂糖：12g，水：40g，安佳黄油：40g一起搅拌至6-7成筋道
- 第2步.
2.将和好的面分割成10等份，醒20分钟。
- 第3步.
3.将低筋粉：75g，安佳黄油：40g 红豆沙：250g，咸蛋黄：5个混合拌匀，软硬度和油皮一样。
- 第4步.
4.将蛋黄放入180摄氏度的烤箱中烘烤8分钟，喷上朗姆酒备用。
- 第5步.
5.将豆沙分为10等份备用。
- 第6步.
6.在油皮中包入油酥，擀开卷起2次。
- 第7步.
7.再擀开成圆形，包入备用的咸鸭蛋黄与红豆沙，接口向下。
- 第8步.
8.在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可。
- 第9步.
新鲜出炉啦
- 第10步.
65g一颗小胖子蛋黄酥
- 第11步.
快来吃我吧
小贴士
拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩。
拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多。
蛋黄选用新鲜的咸蛋黄，需要提前烤好，喷上少量的酒，来消除腥味，蛋黄需要完全冷却后方可使用。
油皮包入油酥的时候，油皮的面筋不可太强，擀卷2次完成后需要松弛一会。
擀压的过程中用塑料纸盖一下，以免吹干，再进行擀压的时候，容易干裂。
刷蛋黄时，最好是刷2次，沾芝麻的时候要蛋黄未干之前。
烘烤的温度和时间以及表面的颜色要掌握得当。
