宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。
宫保鸡丁的做法与步骤
- 1.
主要材料备齐
- 2.
.葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
- 3.
.鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
- 4.
取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用
- 5.
再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒
- 6.
接着下鸡腿肉炒至断生
- 7.
加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
- 8.
.下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
小贴士
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料； 2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方； 3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲； 4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
