Q弹绵软蛋糕卷
Q弹绵软蛋糕卷的做法说明
该方子出自八卦兔，感谢分享。我将其转化为小美，方便我的朋友们使用。
Q弹绵软蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好原料；28*28烤盘垫好油纸；主锅擦干，无油无水，插好蝴蝶棒。因西点对食材的分量要求高，请另配精确到1克的厨房电子秤
- 第2步.
低筋面粉和粘米粉混合，过筛两次
- 第3步.
油和牛奶混合，搅拌至至充分乳化后，拌入低筋面粉。
- 第4步.
分两次拌入蛋黄，每一次都用不规则的搅拌方法拌匀。不要画圈，以免面粉起筋。
- 第5步.
主锅无油无水，倒入蛋白，插上蝴蝶棒，滴几滴柠檬汁，2分钟/速度3+1分钟/速度2打发蛋白，期间分次加入砂糖。打好的蛋白糊，弯勾硬挺。接近于干性。分两次拌入蛋黄糊中。拌好的蛋糊，应该略浓稠不稀。应避免打发不足，或打发过度。鸡蛋的温度、新鲜度，都影响打发程度，请酌情掌握，增减时间
- 第6步.
170度14分钟转150度15分钟即可。出炉后的蛋糕置于烤架上，撕开四周的油纸透出热气。顶上盖张油纸，防干。
- 第7步.
略凉后即可抹奶油。约150克淡奶油+10克糖，1分半/速度3试试。内馅的奶油应略硬挺。如不够用了再增加时间，如太干可再加点淡奶油进去。
- 第8步.
成品
- 第9步.
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小贴士
1.加入粘米粉可使组织更加Q弹。如无粘米粉，可全部用低筋面粉，共60克低筋面粉。
2.油和牛奶乳化要到位。蛋黄糊使用费后蛋法，即先拌入面粉，再拌入鸡蛋，这样的蛋黄糊会更顺滑。
3.蛋糕卷的烘烤要点是上火高下火低。所以如可以分上下火，则上火160度下火150度30分钟。要改善出炉时下火太旺底部有点焦问题，可以再垫一个烤盘。或把烤盘移到中上层烘烤。
