轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕的做法说明
芝士就是力量(●'◡'●)ﾉ❤
入口即化，感觉就像在吃雪糕一样
轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
假装是全家福，毕竟又双叒叕忘了放一样材料吉利丁( ͡° ͜ʖ ͡°)✧
- 第2步.
奶油奶酪，黄油，牛奶称重放一个盆子里
- 第3步.
隔水软化，同时用蛋抽搅拌至顺滑状态，然后放一旁晾凉
- 第4步.
蛋黄蛋白分开，每次只放入一个蛋黄到芝士糊中，搅拌均匀后再放另一个蛋黄搅拌
- 第5步.
芝士糊搅拌均匀后倒入已过筛的面粉，搅拌至无颗粒状态
- 第6步.
过筛2-3次，这样做出来的成品会更加细腻
- 第7步.
蛋白加几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入，湿性打发状态即可，此时蛋白整体细腻，勾起蛋白成大勾下垂状态
- 第8步.
先取1/3蛋白与芝士糊搅拌均匀
- 第9步.
再倒入剩余蛋白搅拌均匀
- 第10步.
模具放上油纸，底部与四周都涂黄油，油纸不会跑位，也容易脱模
- 第11步.
将芝士糊倒入模具中，轻摔几下把气泡震出来
- 第12步.
放入170℃预热的烤箱，中下层烤20分钟，注意放一盆热水，高度1cm左右
- 第13步.
20分钟上色后将温度调至130℃，低温烘烤30分钟
- 第14步.
烤好后不要马上取出，放在里面继续蒸30分钟再取出。这时蛋糕基本已经冷却完毕，放入冰箱冷藏4H以上或过夜
- 第15步.
刷上一层镜面胶，我用的是吉利丁加糖加水，当然也可以用QQ糖加水融化
- 第16步.
然后就能切开吃了(◦˙▽˙◦)
小贴士
1.水浴加热后的芝士糊要冷却后再加入蛋黄
2.蛋白不要打发过度，不然很容易开裂
3.水浴加热倒进的水是热水，可以快速增加水蒸气，避免开裂
4.蛋糕先高温是为了让蛋糕先上色，再低温是为了烤熟，虽然调转过来也行，但是一不小心就很容易上色果度甚至开裂烤焦
5.奶油奶酪我只用了一半，然后用保鲜膜包装好放冷冻层，可以下次继续拿来用。这里冷冻过的奶油奶酪只能用来做这种需要融化的，没法拿来打发用。
