白馒头

白馒头的做法说明

在下厨房好几年了，越做越觉得，相比种类多样、用量繁多的西点，家常的白馒头才更符合中国人的胃口，也更见功力。

第1步.
面粉、牛奶或水、酵母用筷子简单搅拌下，成图中的絮状就说明水粉的比例可以，不用刻意精确到几克
第2步.
放入厨师机选择慢速揉，或者用手揉。期间发现面团干了或者湿了可以酌量加水或面粉。
第3步.
搜到表面光滑、面团起筋就可以了。厨师机慢速大概20分钟，用手揉要慢很多，可以采用摔打的办法加速面团起筋
第4步.
盖上保鲜膜放在温暖处发酵
第5步.
发酵到1.5至2倍大左右，发酵就差不多了
第6步.
拍打揉捏进行排气，分成一个个小团。由于家中有小孩，所以我分得很小，大家根据各自实际情况酌情分割
第7步.
手揉成型，放入蒸锅（北方人喜欢吃结实点的，直接上锅蒸；南方人或者小孩喜欢吃软一点的，上锅后再发酵15～20分钟，面团膨大一点再蒸。PS:冬天温度低的话，可以先打火一分钟左右再关闭，这样发酵速度会快一点）
第8步.
蒸的时间：上锅打火蒸后，从水烧开后开始计算，15-20分钟就可以了。关火后不要立即开锅盖，稍微放凉些再开，这样表皮不容易起皱。