酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材 鱼骨肉分离，鱼肉切片（斜着切最好），鱼肉、鱼头、鱼骨用盐腌制15分钟，姜蒜切片，酸菜、干红椒切段，泡椒用牙签戳破表皮（避免受热过程中爆炸）
- 第2步.
鱼片倒入料酒、生粉用手抓匀
- 第3步.
油烧热，放姜蒜爆香
- 第4步.
倒入鱼头、鱼骨翻炒
- 第5步.
翻炒成碎渣
- 第6步.
倒进煮开的水里，电磁炉大火熬制15分钟
- 第7步.
等待熬制鱼汤的过程中，起锅热油，小火放一半的花椒，炸香后捞出花椒
- 第8步.
放一半姜蒜、泡椒爆香
- 第9步.
倒入酸菜翻炒
- 第10步.
这时鱼汤已经熬至乳白色
- 第11步.
过滤出鱼汤，倒掉鱼渣
- 第12步.
鱼汤倒入酸菜中，放适量盐、糖（我不吃味精所以用糖代替）
- 第13步.
把鱼片摊开一片一片放进酸菜鱼汤里（速度要快，不然放早的鱼片老了）全部鱼片放好后尝尝汤的味道，自己调整咸淡，鱼片变色后就可以出锅了～
- 第14步.
盛出后在表面撒上姜、一半蒜、干红椒
- 第15步.
起锅热油，倒剩余花椒，爆香后捞出花椒
- 第16步.
倒剩余蒜片和干红椒小火爆香，关火
- 第17步.
淋在酸菜鱼表面，放香菜末，完成
