圣诞树桩蛋糕卷
圣诞树桩蛋糕卷的食材和调料
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 120克 |
| 细砂糖 | 63克 |
| #可可液 | |
| 可可粉(法芙娜) | 10.5克 |
| 热水 | 63克 |
| #蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 63克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 玉米油 | 53克 |
| 低粉 | 63克 |
| #甘纳许 | |
| 黑巧克力(法芙娜) | 75克 |
| 淡奶油 | 79克 |
| 黄油 | 18克 |
| #内馅 | |
| 细砂糖 | 21克 |
| 淡奶油 | 168克 |
| 黑巧克力(法芙娜) | 42克 |
圣诞树桩蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
奶锅放水
- 第2步.
煮开
- 第3步.
关火，放可可粉，拌均，放一边备用
- 第4步.
打蛋盆放上三颗蛋黄
- 第5步.
加上细砂糖
- 第6步.
用蛋抽拌匀，变浅黄色就好。
- 第7步.
加入玉米油
- 第8步.
用蛋抽拌匀
- 第9步.
分三次倒入可可液，拌匀一次再倒另外第二次。直至倒完，拌均匀。
- 第10步.
拌匀
- 第11步.
筛入低粉，画z字拌
- 第12步.
拌匀
- 第13步.
看清不？奶锅是黑色，所以看得不清
- 第14步.
蛋清放入冷冻五分钟，就如图，四周会结薄冰。滴四滴柠檬汁下去
- 第15步.
高速打发，鱼眼泡加第一次糖
- 第16步.
变白，加第二次糖
- 第17步.
见到纹路放第三次糖
- 第18步.
低档打出大软勾
- 第19步.
蛋白霜细腻光滑
- 第20步.
取三份一蛋白霜到可可糊盆，翻拌均匀
- 第21步.
翻拌手法，参考戚风教程，如不会，请问我拿视频
- 第22步.
把可可糊倒回蛋白霜盆内，继续翻拌
- 第23步.
28乘28金盘铺上油布，倒入面糊。手从盘底拍二下，拍出大气泡。
- 第24步.
预热170度，中下层，上火170， 165度下火，烤25分钟。
- 第25步.
开始制作甘纳许，巧克力隔热水溶化
- 第26步.
加入已软化的黄油，继续隔水溶化
- 第27步.
淡奶油煮到50度
- 第28步.
倒入巧克力糊，快速拌均匀
- 第29步.
没颗粒状态
- 第30步.
装入裱花袋，备用。这时巧克力还是流动状态，可以用来做戚风蛋糕上面的淋面。所以我们放一下，让它冷却一下，没有那么稀的状态再挤
- 第31步.
蛋糕烤好后先不用脱模，也不用倒扣，直接放一边晾就可以了。做完甘纳许，蛋糕卷已凉，脱模，放在油纸上面，再铺一层油纸，反过来。毛巾面在底。
- 第32步.
打奶油，奶油加糖
- 第33步.
打至一点稠的状态
- 第34步.
巧克力溶化
- 第35步.
巧克力液加入淡奶油拌匀，均匀抹在蛋糕卷上
- 第36步.
放水果的地方，挖开奶油
- 第37步.
摆上水果，我放了草莓
- 第38步.
把奶油推回来，铺上水果上
- 第39步.
利用擀面杖，卷起来
- 第40步.
挤上甘纳许
- 第41步.
挤满整条后，用叉子，画上树桩的纹路
- 第42步.
真的很像树桩
- 第43步.
锯齿刀热身切
- 第44步.
也可以撒点防潮糖粉装饰
