自制纯驴皮阿胶
自制纯驴皮阿胶的做法与步骤
- 第1步.
1.新鲜的驴皮热水小煮一下（水开后5分钟取出即可） 2.煮好的驴皮清理干净，去掉残留的肥肉和其它杂质（这个很关键，关系到出胶的品质）. 3清理干净的驴皮切成小块儿浸泡在凉水中，这就是人们说的泡皮过程，每天根据水质变化情况换水（泡皮有个很重要的作用是去除异味），皮浸泡5天左右，换水大概10次就不再有异味了(不好意思亲们，泡水的和清理的图忘记拍了，这样一说大家都明白)
- 第2步.
我是放到高压锅里面熬的，这样方便一些，要煮4…5遍,每次约25分钟左右,把驴皮里面的胶啊都熬出来
- 第3步.
看这是熬出来的胶(第一锅)，看上去像那个猪大油是吧，其实这是驴皮里面的胶，
- 第4步.
这是熬了5遍之后放在一起的驴胶(一定要用加密的漏勺过滤不能有杂质)，(看凉了之后我用漏勺柄戳很有弹性)这是整个熬胶的过程，其实很简单只要有耐心就成.
- 第5步.
我是用炒锅熬的，一定要用文火慢慢熬，不然会糊锅的，(要连续的搅动)当胶熬到黏稠时开始倒入备好的黄酒(一定要是黄酒)
- 第6步.
黄酒250ml，然后还是根据上一步的做法，慢慢的用文火熬到粘稠
- 第7步.
再倒入备好的冰糖，慢慢的把冰糖熬化
- 第8步.
一定要熬到能在铲子上成挂旗状才可以
- 第9步.
把剩余的所有辅料 红枣 枸杞 ，核桃，全部放进去熬5分钟就好了
- 第10步.
最后倒入芝麻
- 第11步.
出锅啦，我没有转门弄阿胶盘子和工具，我就用了家里的不锈钢茶盘(刷了点食用油以免次日沾在盘底不好弄)
- 第12步.
就这样弄好了把它铺平，用保鲜膜盖子一下，然后再用擀面杖压实，凉好了😊
- 第13步.
看成功啦，就是样貌不如专用阿胶模具弄出来好看(这是我第一次做分享给各位喜欢的朋友，希望对你们有帮助)
